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Curso de Alimentos Aplicación de Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos

2022 Capacitación
Aplicación de Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos

Aplicación de Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos

Costo del curso Beneficio exclusivo para Bolivia Materias Metodología Duración
Bs.1107,68 en 2 pagos de Bs.553,84 Bs.1038,45 pagando el curso completo. 5 materias Todo a distancia 5 meses
Financiá los pagos con tu tarjeta de crédito en 1, 3, 6 o 12 cuotas.

CURSO DIRIGIDO A PERSONAS QUE ELABOREN ALIMENTOS O QUIERAN COMENZAR A HACERLO, YA SEA UN MICROEMPRENDIMIENTO FAMILIAR O UNA EMPRESA ALIMENTICIA.

EL MISMO CONSTA DE RECURSOS PARA APRENDER A CUIDAR Y MANTENER UNA INOCUIDAD DESDE LA MATERIA PRIMA HASTA EL PRODUCTO FINAL QUE LLEGARÁ A MANOS DEL CONSUMIDOR.

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Son indispensables para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.

Beneficios al aplicarlas:

  • Alimentos seguros
  • Creación de la cultura del orden e higiene de la empresa.
  • Aumento de la productividad y competitividad
  • Mejor imagen de la empresa
  • Reducción de costos operacionales

El Código Alimentario Argentino (C.A.A.) incluye en el Capítulo Nº II la obligación de aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura de Alimentos (BPM), asimismo la Resolución 80/96 del Reglamento del Mercosur indica la aplicación de las BPM para establecimiento elaboradores de alimentos que comercializan sus productos en dicho mercado.

PROGRAMA:

MATERIA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.

MATERIA 2. MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

MATERIA 3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETAs)

MATERIA 4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

MATERIA 5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS PARA EL SANEAMIENTO (POES)

TUTOR: Lic. Alim. Magalí Gisel Heredia

Materias / Programa de Estudio Ver / ocultar detalle

  • MATERIA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.

    • Introducción
    • Generalidades
    • Cadena agroalimentaria. Eslabones que la componen
    • SEGURIDAD ALIMENTARIA: ¿Quiénes somos responsables de la inocuidad alimentaria?
    • ALIMENTACIÓN SALUDABLE: ¿Qué es un alimento y como se compone? ¿Cómo nos tenemos que alimentar?

  • MATERIA 2. MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

    • Clasificación de los alimentos. Fuentes de contaminación. Mecanismos de contaminación
    • Factores que intervienen en la contaminación de los alimentos. Seres vivos microscópicos. No todos los microorganismos nos perjudican. ¿Dónde los encontramos?
    • Tipos de alimentos: ALTO o BAJO riesgo epidemiológico
    • Factores que influyen en el crecimiento microbiano: pH, oxígeno, temperatura, tiempo, humedad, actividad de agua.

  • MATERIA 3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETAs)

    • Concepto sobre Salud y Enfermedad
    • ¿Intoxicación o infección alimentaria?
    • ¿Cómo puede transmitir enfermedades un alimento?
    • Enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos
    Salmonella spp
    Escherichia coli
    Bacillus cereus
    Staphylococcus aereus
    Clostridium botulinum
    Triquinelosis
    • Intoxicaciones con sustancias químicas

  • MATERIA 5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS PARA EL SANEAMIENTO (POES)

    • Limpieza y desinfección de utensilios, equipos e instalaciones. Productos de limpieza. Desinfección. Desinfectantes. Formas de desinfección
    • Implementación del programa de limpieza y desinfección
    • Manejo integrado de plagas (MIP). ¿Qué es una Plaga?
    ¿Qué es el MIP? Importancia del MIP
    • Análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) .Principios del sistema HACCP – definiciones

  • MATERIA 4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

    • ¿Qué incluyen las BPM?
    • ¿Para qué sirven las BPM?
    • Almacenamiento y Transporte de materias primas y producto final
    • La higiene personal. Los hábitos higiénicos. La salud. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
    • La Temperatura y el Tiempo en los procedimientos culinarios
    • El almacenamiento de los alimentos
    • Residuos
    • El Transporte y la Distribución de los alimentos
    • Preparación culinaria de los alimentos
    • Tratamientos aplicados a ciertos alimentos previo a sus usos

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  • Te podés inscribir en el momento que quieras, las 24 horas del día, los 365 días del año.

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