Cursos de Alimentos

TUTOR: Lic. Alim. Magalí Gisel Heredia

PROGRAMA:

MATERIA 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.

MATERIA 2. MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS.

MATERIA 3. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETAs)

MATERIA 4. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

MATERIA 5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS PARA EL SANEAMIENTO (POES)

Micología y Fungicultura
Importancia de los hongos en la naturaleza y en la alimentación.
Cultivo de setas y recolección de hongos silvestres.
Conservación, procesamiento y comercialización.
Contenido:
MÓDULO 1: GENERALIDADES SOBRE MICOLOGÌA Y FUNGICULTURA
MÓDULO 2: CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES Y MEDICINALES
MÓDULO 3: HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES
MÓDULO 4: MICOTOXINAS EN ALIMENTOS. SETAS VENENOSAS Y EXÓTICAS
MÓDULO 5: PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE SETAS COMESTIBLES:
TUTOR: Ing. Agr. Rubén Coniglio

La celiaquía o enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten de carácter permanente que condiciona, en individuos genéticamente predispuestos, una atrofia de las vellosidades del intestino delgado que se lesionan al ingerir gluten, proteína presente en los cereales trigo, centeno, cebada, avena, y todos aquellos que contengan gluten, afectando su capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos. El único tratamiento consiste en una alimentación exenta de gluten de por vida, con lo que se consigue la desaparición de los síntomas clínicos, de la alteración funcional y la normalización de la mucosa intestinal.

Es por esto que el curso promueve el compromiso y la responsabilidad en todas aquellas personas que se encuentren involucradas con el proceso de elaboración, fraccionamiento y/o manipulación de alimentos para celíacos; siendo éstos pequeños, medianos y grandes productores y/o empresas gastronómicas o industriales, brindándole las herramientas necesarias para poder garantizar alimentos inocuos y seguros para la población celíaca.

TUTOR: Lic. María Sol Deserti

Objetivo General del Curso

El rótulo en un alimento envasado es toda inscripción, leyenda o imagen adherida al envase del alimento. Su función es brindar al consumidor información sobre las características particulares de los alimentos. Es por este motivo que este curso pretende brindar instrumentos y herramientas necesarios para la elaboración del mismo en concordancia con la legislaciónes.

Entre los beneficios que podemos mencionar al introducir en su envase un rótulo que se adecué a las normas y legislaciones vigentes actuales, distinguimos:
• Confianza adquirida por parte de los consumidores que elegirán este producto por tener toda la información necesaria relevante y de importancia acerca del alimento que se comercializa.
• Mejora de la imagen de la empresa y del producto a comercializar por poseer un rótulo con toda la información necesaria y obligatoria.

Un alimento bien rotulado, ayuda a escoger un alimento sano y seguro.
Un alimento mal rotulado, induce al consumidor a realizar una elección errónea, situación que podría implicar, que consuma un alimento que no satisfaga sus necesidades y por lo tanto se convierta en peligroso e inseguro para su salud.